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平刀和鬼齿刀咖啡磨豆机的区别

平刀和鬼齿刀咖啡磨豆机的区别好的磨豆机在精品咖啡领域里是优异咖啡师考虑的产品，而不是咖啡机，或是其它萃取东西！这也是为什么性能优异的磨豆机价格都可以上万的原因只需是现磨不就行了！？我在淘宝上买个几十块的螺旋浆式的磨豆机现磨就OK了嘛！事实上这种方法只需你的豆子质量够好，也够新鲜必定比你直接购买咖啡粉来冲煮萃取味道要好许多！可是你还是会糟蹋咖啡豆！螺旋浆式的砍豆机（由于这种机器***豆子的方法是砍而不是咖啡研磨刀所以咱们称为砍豆机）不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，而且还在砍的过程中发生许多的热量。咖啡粉在受热后会加快氧化的过程。风味也会被带走！另外从精品咖啡的成功萃取原则（均匀萃取）的原则下，由于砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失利！直接的便是萃取过度，或萃取缺乏！萃取缺乏的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！

磨豆机到底平行刀盘磨得更均与还是锥形磨盘呢?

关于磨豆机到底平行刀盘磨得更均与还是锥形磨盘呢？锥形磨盘和平行刀盘的观点：观点1：锥刀其实产生的颗粒均匀性是远远差于平刀的！研磨机研磨过程会产生很大的热量。而研磨成粉的咖啡暴露在空气中很容易氧化和挥发。 （这也是为何咖啡豆要现磨的原因） 因此， 研磨机的转速产生的热能对咖啡影响是相当大的。换句话说， 如果咖啡转速越慢， 那么产生的热能会越小， 终咖啡氧化的速度也会减小但是，这里有一个悖论：“如果转速慢， 那么出粉的速度就会慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高转速研磨机了吗？” 没有错， 但完成高产出， 低转速还有一个办法， 就是用大直径的刀片。 由于力矩的原因， 即使转速很低， 也能够很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗舰产品robur，73mm的大刀盘，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而转速低达450RPM （Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大约需要20-30秒）观点2：因此为何大多数人认为锥刀所研磨出来的均匀度会比较好！至于研磨的均衡度关键则是在研磨的通道(或者是刀锋长度)长短来影响。因此为何大多数人认为锥刀所研磨出来的均匀度会比较好，其原因再同样一个刀盘直径中锥刀的通道一定比平刀盘长，所以相同直径的刀盘，锥刀磨出来的均匀度会比平刀好，这就是原因所在。然而有些厂牌的磨豆机则是以加大马力的大平刀盘来克服这样的缺点，这也是一样是平刀大刀盘远比小刀盘受到青睐的原因。

咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的?

咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的？咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的？深焙豆稍粗，浅焙豆稍浅另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采稍细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会明显改善不好的味谱，反之亦然。 另外，磨豆机要勤于***，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。

咖啡豆研磨刀盘还是不锈盘好?

咖啡豆研磨刀盘还是不锈盘好？咖啡豆研磨刀当中的盘和不锈盘到底哪个好？陶瓷盘开模成本高，所以环顾磨豆机，在产量少的情况下，盘只占数。但当大家去搜索入门级的***手摇磨豆机时，就会发现盘在百元机以下的市场占有率高的可怕。因为虽然开模成本高，但大批量生产的成本却要比不锈钢低得多。所以在量产的诱因下，盘通常会出现在平价磨豆机中。正如上面提到，热量是会在刀盘与咖啡豆，碾压摩擦过程中产生。刀越锋利，摩擦力减少，热量也就越少。所以刀盘设计和锋利度，才是控制产热的主要因素。热量的产生是无可避免的。某种程度上，因为不锈钢的导热系数较陶瓷高，当冷机开磨时，不锈盘反而会比陶瓷更有效分散导走摩擦的热量，降低咖啡粉的温度。在家用磨豆机的情况下，这也是不锈盘的隐藏优点。但具体能够导走多少热量、究竟对风味的影响有多大，今天的篇幅就讲不完了。在所有咖啡器具、沖煮方式中，小编觉得的应该是磨豆机莫属，因为咖啡还是现磨的香。而在市面上琳琅满目的磨豆机中，有的是用盘，有的却是铸铁或不锈盘。那究竟是盘好还是不锈盘好呢？厂家要卖花赞花香，自然就重避轻，放大自己磨豆机刀盘的优点介绍。那么，今天小编就根据自己的知识和经验，对这两种刀盘的材质进行分享，希望大家不要轻易被广告文案牵着鼻子走。盘比不锈钢锋利→刀盘材质，并不是决定锋利度的主要因素。设计、制作工艺，才是决定锋利与否。事实上世界锋利的刀还是不锈。因为盘几乎都是一体成型，出模后再打磨的可塑性太低。盘不传/发热，不会影响豆子的风味→首先，刀盘在没有发生相互碰撞摩擦的情况下是不会发热，咖啡粉磨出来的温度会升高，热量来源于咖啡豆被刀盘碾压过程中，豆子本身与刀盘的摩擦所产生。下面会再详细讲热量问题。