化州手动磨豆机刀盘免费咨询「嘉齿机械」

锥形磨盘之磨豆机影响萃取的因素

锥形磨盘之磨豆机影响萃取的因素主要有以下四种：均匀度：较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度，所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味。而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取，味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致。细粉量：接近于面粉的咖啡粉会很容易萃取过度，甚至溶解于水中，从而影响咖啡的萃取味道。细粉越多，咖啡越容易萃取过度，味道越苦越杂。在制作浓缩咖啡时，细粉会先被水流冲出进入杯中，如果萃取得当，浓密的油脂会将细粉托起，细粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表浓缩咖啡的味道如何。可以通过选用性能更好的磨豆机或使用筛网来减少细粉的产生。但如果完全没有细粉，冲煮出来的咖啡也会缺少层次感，此中平衡只可实践，不可言传。发热量：任何磨豆机的磨盘在磨粉过程中都会产生热量，咖啡粉受热会加速氧化过程，加速香气挥发，导致冲煮后的咖啡风味减弱。刀盘的发热量取决于磨盘大小、用料材质、刀型结构、磨粉细度、电机转速、咖啡豆硬度质地等等诸多因素。因此目前大品牌的磨豆机都开始配备散热窗、制冷风扇、选用更易散热的金属、或以更高扭力低转速的电机马达来驱动刀盘，从而达到减少热量的产生。静电：一般来讲，研磨越细、磨粉越快的磨豆机，产生的静电越强；内部材质为塑料，下粉口没有采用减少静电设计的磨豆机，产生的静电更强；对油脂丰厚、烘焙度较深的咖啡豆进行研磨，产生的静电更强。意式磨豆机在磨粉时往往会出现细粉结成团状出现，影响布粉后的密度，造成萃取不均；而单品磨豆机出粉口的吸铁石则通过静电吸附银皮和细粉，帮助减少萃取过度的味道和杂味。

鬼齿磨豆轮介绍磨豆机的款式与型号太多挑花眼

咖啡机磨豆轮当中的鬼齿磨豆轮介绍磨豆机的款式与型号太多挑花眼？先别急着要推荐款式！不同类型的磨豆机研磨方式也不同，下面小编先来跟大家讲讲市面上磨豆机常见的三种研磨方式：平刀、鬼齿、锥刀，并讲解一下他们各自能营造出的风味差异。您见过咖啡机磨豆轮当中的鬼齿磨豆轮吗？用似剑非攻来形容鬼齿研磨的风味是很贴切的。鬼齿研磨的概念就利用多个磨盘上的臼齿去碾碎并打磨咖啡颗粒，使得咖啡颗粒每一颗的大小尽量一致，在冲煮上可以很大程度的避免萃取过度的问题，因为颗粒形状是立体的，粉水接触的时候浸透咖啡粉的速度远不如平刀的片状，并且也由于磨辗出来的形状，粉水的接触面积也不如平刀，所以酸香和甜感等小分子物质在一杯咖啡中占的比重会偏高，营造出圆润的香气和口感。但也由于咖啡粉浸透速度的差异，如果要想避免掉较为平庸豆子的后段物质造成的杂涩，就势必要牺牲掉一部分咖啡粉颗粒中心尚未释出的香甜风味，如果使用的豆子等级很好不需要避免后段物质，但想要完全萃取出香甜感也因为浸透速度较平刀慢，得要使用较多的水萃取，比较难营造出低粉水比浓郁、却又层次复杂的状态，往往会变成一杯油脂感较轻、层次拉得比较开（因为水比较多）的咖啡。也因此给予它似剑非攻的风味形容。是咖啡，却不会有对味蕾的侵略感，不容易有馥郁的香气带给鼻腔的冲击力。是好是坏，当然还是看个人口味了。

如何鉴定咖啡豆是否变质

如何鉴定咖啡豆是否变质首先变质咖啡要素，结块（速溶和纯粉都会），第二要素，变色（新鲜咖啡粉呈现深棕色，变质咖啡粉呈现灰白或者深黑色），第三，手感（新鲜咖啡粉摸上去干燥且有颗粒感，变质咖啡粉摸上去潮湿有时伴有黏滑感），第四，香味（新鲜咖啡粉有明显咖啡香气，并呈现综合香味，过期咖啡粉不具备香气，有时会产生霉味或木炭味）。第五，冲煮（新鲜咖啡粉油脂丰富或色泽明亮，变质咖啡粉冲煮后油脂全无或色泽浑浊）。以上五点是判断新鲜与变质咖啡粉主要因素。

咖啡豆研磨刀盘还是不锈盘好?

咖啡豆研磨刀盘还是不锈盘好？咖啡豆研磨刀当中的盘和不锈盘到底哪个好？陶瓷盘开模成本高，所以环顾磨豆机，在产量少的情况下，盘只占数。但当大家去搜索入门级的***手摇磨豆机时，就会发现盘在百元机以下的市场占有率高的可怕。因为虽然开模成本高，但大批量生产的成本却要比不锈钢低得多。所以在量产的诱因下，盘通常会出现在平价磨豆机中。正如上面提到，热量是会在刀盘与咖啡豆，碾压摩擦过程中产生。刀越锋利，摩擦力减少，热量也就越少。所以刀盘设计和锋利度，才是控制产热的主要因素。热量的产生是无可避免的。某种程度上，因为不锈钢的导热系数较陶瓷高，当冷机开磨时，不锈盘反而会比陶瓷更有效分散导走摩擦的热量，降低咖啡粉的温度。在家用磨豆机的情况下，这也是不锈盘的隐藏优点。但具体能够导走多少热量、究竟对风味的影响有多大，今天的篇幅就讲不完了。在所有咖啡器具、沖煮方式中，小编觉得的应该是磨豆机莫属，因为咖啡还是现磨的香。而在市面上琳琅满目的磨豆机中，有的是用盘，有的却是铸铁或不锈盘。那究竟是盘好还是不锈盘好呢？厂家要卖花赞花香，自然就重避轻，放大自己磨豆机刀盘的优点介绍。那么，今天小编就根据自己的知识和经验，对这两种刀盘的材质进行分享，希望大家不要轻易被广告文案牵着鼻子走。盘比不锈钢锋利→刀盘材质，并不是决定锋利度的主要因素。设计、制作工艺，才是决定锋利与否。事实上世界锋利的刀还是不锈。因为盘几乎都是一体成型，出模后再打磨的可塑性太低。盘不传/发热，不会影响豆子的风味→首先，刀盘在没有发生相互碰撞摩擦的情况下是不会发热，咖啡粉磨出来的温度会升高，热量来源于咖啡豆被刀盘碾压过程中，豆子本身与刀盘的摩擦所产生。下面会再详细讲热量问题。