磨豆机平刀盘咨询***「嘉齿机械」

磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异?

磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异？鬼齿式刀盘算是平刀刀盘的变化型态，设计上也是两块相同形状的刀盘，但是刀盘上的牙纹并不只有平面式刀锋而是增加了许多突起的刀锋，当咖啡豆接触刀盘时，就不只有平刀的「切割作用」，也有锥刀的「碾碎作用」。鬼齿刀盘磨出来的咖啡粉，形状虽然接近锥刀的颗粒状，但是颗粒比较像平刀的均匀度，除此以外，一般家庭用的平刀会有极细粉过多的问题， 鬼齿刀盘的磨豆机相较则降低了细粉的比例。听起来鬼齿好像兼具二者之长，实用上却有一种「要上不上，要下不下」的尴尬，鬼齿没办法做出如平刀般优越的香气展现，也无法表现出锥刀般复杂的层次性，虽然降低了细粉比有助于稳定冲煮，但整体表现中庸。

磨豆机工作过程中的热量会影响咖啡的口感吗?

磨豆机工作过程中的热量会影响咖啡的口感吗？磨豆机工作过程中的热量会影响咖啡的口感吗？当然咖啡粉的温度与咖啡品质之间的关系往往会被忽视。你的磨豆机是否会让咖啡粉加热？如今，磨豆机有许多不同的类型可供选择。然而，无论是圆刀或是平刀，陶瓷的材质还是金属材质的，精品咖啡通常会使用刀盘式磨豆机，而非桨式磨豆机（例如：豆浆机的刀盘）。刀盘式磨豆机的刀盘一般由两部分组成，两个刀盘组件之间的距离决定了研磨颗粒的大小。当磨豆机启动时，刀盘会开始旋转，将咖啡豆磨成细小的颗粒。然而，这一过程会涉及到摩擦力，摩擦即会产生热量。然后，这种热量会传递到磨豆机的其他部分，当然也会影响咖啡本身。所以，除非你使用的是十分***的设备，否则研磨仓的温度会根据工作时间的不同而变化。如果你是咖啡师，你是否会关注磨豆机磨出来咖啡粉的温度变化？磨豆机产生的热量会影响咖啡粉的萃取吗？当然，***的磨豆机通常会有一个冷却系统，是由风扇、换热器和散热块组成。然而，虽然这些系统能够冷却机器，但它们很少能地将温度降低，也不能监测咖啡的温度。根据磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空闲时间，磨仓温度可能从20℃上升到80℃，其中，有60℃的浮动区间。这样的温度变化会影响咖啡的萃取和一致性。

磨豆机刀片选择不对会严重影响咖啡口感!

磨豆机刀片选择不对会严重影响咖啡口感！影响咖啡口感有以下两点：一是磨豆机刀片选择不对会严重；二是研磨程度不对：一、磨豆机选的不对磨豆机一共有两种：刀片磨豆机和齿轮磨豆机。刀片磨豆机和搅拌机的工作原理差不多，通过刀片将咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》杂志主编 Lauren S***oie 说：“很多人会一边磨一边晃，然后通过视觉判断咖啡是否研磨均匀。”而齿轮磨豆机自身就能保证咖啡粉研磨均匀、统一，S***oie 表示：“齿轮磨豆机的工作原理好比胡椒磨，从顶端倒入咖啡豆，齿轮会相互摩擦，对咖啡豆进行均匀研磨，你只需要调整好研磨参数，再打开开关，便能研磨出品质非常稳定的咖啡粉，稳定性是保证咖啡品质的关键。”二、研磨程度不对每一种冲泡方式都对应着不同的研磨程度。“例如法压和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉。”S***oie 说道，“如果是意式浓缩，咖啡粉就要研磨得很细，如果是滴滤，咖啡粉要介于两者之间，研磨程度不对，咖啡就会偏浓或偏淡，影响品质。”

咖啡豆研磨器的优劣势及分类

咖啡豆研磨器的的优劣势及分类锥刀咖啡豆研磨器锥刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型块状，刀盘放置底部，靠外围刀盘进行研磨。咖啡口味：圆润、复杂锥刀研磨器的优势A、研磨度相对均匀及咖啡细分相对减少锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。B、不好味道减少因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。锥刀研磨器的劣势锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高。平刀研磨器的优势及劣势A、研磨相对不均匀平刀式研磨器上下刀盘是以平行方式摆置，咖啡豆靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上方咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度。B、萃取过度易产生不好口感因扁片型体积小，长时间萃取木质部易析入过多水量产生杂味和涩味。平刀研磨器的优势A、咖啡香气短时间激发出来平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。B、咖啡细粉比例增加由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高；这就是常见的平刀式研磨器的咖啡粉颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。